I Castelli sono un’antica famiglia di maestri norcini da cinque generazioni: il capostipite Cesare proveniva da Norcia e si insediò a Nemi, la bellissima cittadina dei castelli romani dove l’aria del lago vulcanico che incontrava quella della montagna permetteva di ottenere dei salumi eccezionali.

Abili nel lavorare la carne di maiale, senza sprecare nulla come la tradizione comanda,  la qualità per loro veniva e viene prima di tutto.

Tramandata dal bisnonno  Felice al nonno Egidio, al padre Giianfelice, l’arte del fare buoni salumi è ora depositata nelle sapienti mani di Simona.

La lavorazione e' sempre totalmente artigianale ed il risultato si vede … e si gusta !!!