A pochi chilometri dal mare del Circeo, la’ dove la pianura incontra i Monti Lepini, non lontano dal borgo medioevale di Fossanova, si trova l’Azienda Agricola Circe.

Il caseificio aziendale produce mozzarelle, ricotte e formaggi con 100% latte crudo di bufala munto in azienda dagli animali allevati con foraggio autoprodotto.

Circe produce due linee di mozzarelle, che prendono il nome dalle tenute che fanno parte dell’azienda: Tenuta dei Guitti, più delicata, e Tenuta dell’Angelo, più saporita.

Anche i prodotti affumicati sono fatti in maniera del tutto artigianale e tradizionale usando griglie di affumicatura e paglia.

L’azienda, che si estende per 140 ettari tra i fiumi Ufente e Selcella, rappresenta il luogo ideale, dal punto di vista geografico e climatico, per l’allevamento delle bufale, che necessitano essenzialmente di tre cose: terra, sole e acqua.

 
Nell’intento di rispettare il più possibile l’originale habitat di questi ruminanti, pur senza rinunciare a quelle innovazioni tecnologiche che sono necessarie per il benessere degli animali, sono state costruite due grandi piscine con acqua corrente dove le bufale nuotano o riposano in quasi completa immersione. 

La stabulazione è libera, cioè gli animali entrano ed escono dalla stalla a loro piacimento per raggiungere le piscine o stazionare in grandi paddock all’aperto forniti di docce, tettoie e cuccette per dormire. Ogni bufala è provvista di un collare con una “campana” elettronica che, in realtà, è un chip identificativo in grado di segnalare lo stato di salute di questi ruminanti. 

Grazie alla verifica costante del benessere degli animali, all’accurata igiene di stalla, alla cura dei terreni che producono foraggio naturale per il nostro bestiame, alla scelta del personale idoneo e all’introduzione di tecnologie, il livello di qualità del latte è eccezionalmente elevato. Tutto questo per poter offrire prodotti più sani e naturali nel rispetto della tradizione.