Gli ortaggi provengono da coltivazioni certificate e sono lavorati appena colti, nel principio di "piccole quantità per volta". Dopo una cernita molto rigorosa, solo i più sani vengono affettati a mano.  Una volta accuratamente lavorati e acidificati con aceto agro di vino, vengono invasettati con l'utilizzo di olio extra vergine di oliva.