La Cantina Sociale Cooperativa di San Donaci fondata nel 1933 da un gruppo di 12 coltivatori, oggi vanta quasi 1.000 soci che conferiscono annualmente circa 100.000 quintali di uve. E' il negramaro il vitigno più diffuso, ma relativamente è anche la produzione di malvasia e, in misura inferiore, di Chardonnay e altre uve bianche.
Da anni ormai, la Cantina di San Donaci ha individuato nella qualità totale dei propri vini l' obiettivo principale della propria strategia aziendale ed ha conseguito, grazie anche ai numerosi investimenti effettuati a tal fine, eccellenti risultati. 
L' elevata qualità dei vini prodotti è dovuta anche alla tipica coltivazione ad alberobello dei vigneti. La capacità di coniugare tradizione e innovazione nel processo di vinificazione è certamente un punto di forza della Cantina di San Donaci, che è così riuscita ad ottenere vini di ottima qualità
Nei pressi dell’antica Via Appia, punto d’incontro tra commercianti di vino, che univa Otranto con Taranto, sorge la Cantina Sociale Cooperativa di San Donaci, fondata nel 1933 per iniziativa di un ristretto gruppo di luminati viticultori, i quali intuirono che per produrre meglio e per ottenere una particolare affermazione qualitativa dei vini della zona era necessario associarsi.
La cura e la pazienza profusa dai soci nella coltivazione dei vigneti e nella selezione delle uve, l’impegno costante nella ricerca della qualità sempre nel rispetto della tradizione vinicola, ma con occhio vigile alle innovazioni della moderna tecnologia, sono le peculiarità che contraddistinguono la Cantina Sociale di San Donaci, una azienda che punta a far conoscere su larga scala i propri vini tra i quali, fiore all’occhiello, il negro amaro Salice Salentino D.O.C..
L’alberello, caratteristico sistema di allevamento del luogo, è quello che meglio si adatta al clima caldo – arido del territorio e consente di ottenere una limitata produzione di uva di elevata qualità (ottanta q.li per Ha), un vino unico per la sua spiccata personalità.
Nel contempo, grande attenzione viene posta alla lavorazione delle uve provenienti da altri vitigni autoctoni come la Malvasia Nera di Lecce, il Primitivo o di più recente introduzione, quali il Sangiovese e lo Chardonnay che danno vini di minor tenore alcolico ma di singolare qualità.
La macerazione in vinificatori automatici a sommerzione di cappello in acciaio, il controllo della temperatura di fermentazione, le presse soffici, contribuiscono ad esaltare le già ottime caratteristiche organolettiche e qualitative dei nostri prodotti evidenziandone i gusti e i sapori tipici.
Ma quello che maggiormente contraddistingue le nostre migliori produzioni è l’insostituibile invecchiamento in botti di rovere che più di ogni altra cosa, affinandone il gusto, ne esalta la grande qualità.
Inconfutabile prova ne sono i premi conseguiti al Vinitaly con la consegna di due Diplomi di Gran Menzione al Salice Salentino ROSSO DOC “ANTICAIA” Riserva e al Salice Salentino ROSSO DOC “ANTICAIA”.
